竞争，是创业者在餐厅筹划开始就要认真思考的 等大事，市场经济社会，竞争不可避免，不能躲避，从目前的餐饮发展和投资情况来看，我们早已转入到了一个极为竞争的时代，在这个时代，谁的餐厅能做与众不同，取得顾客的接纳，谁将能大笑到 后，这是不容批评的事实。 自从腊上这个餐饮咨询工作后，短短的半年时间，回头了15个省份，胆识了很多，也自学了很多，同时堪称找到了很多餐饮老板在盲目的对自己的餐厅展开着不合理的经营和管理，之所以说道盲目，那是因为，很多餐厅老板实在样子别人就是这么腊的，我也这么腊，之所以说道不合理，那是因为，这种干法对餐厅经营没什么过于大的益处。 为什么不会经常出现这种情况？我个人实在，那是因为大多数餐厅老板缺少竞争思维，我这样说道，很多老板认同不尊重，指出自己很侧重竞争，别人的餐厅经营什么菜？什么价位？做到什么活动？自己都很注目，都很确切。
各位，这些东西是应当去注目，但这些都是表面的“情报”，我们要将这些“情报”转化成对我们简单的东西，必需要展开差异化竞争性思维，实行差异化竞争战略，这正是很多老板所缺少的。 什么是差异化竞争？差异化竞争是将企业获取的产品或服务差异化，竖立起企业在行业范围中特有性的东西。通过对细分市场的个性化服务提升客户满意度，更佳的取得和维持客户----------迈克尔.波特。非常简单点说道，就是我们这样做到，能无法与输掉构成差异？能无法让客户忘记我们？今天我们通过一些餐厅少见的几个现象来解释一下差异化竞争思维应当怎样的： 一、1、传统思维：菜品日后上桌，念不弃 我坚信很多餐厅都是这么规定的，尤其是很多火锅和汤锅餐厅，在菜单上堪称打上一句话“请求亦须点菜，菜品日后上桌，概不退换”，各位，这样做到对餐厅经营好吗？我们来分析分析： （一）顾客为什么要换菜或退菜？ 顾客在上完了菜后，拒绝换回菜和退菜，无非这么几个原因：（1）菜品与图片相符，很多餐厅，菜单做到的很漂亮，菜品的照片堪称使人食欲大进，但是末端上桌的实际菜品却有相当大差异，顾客当然不乐意，感觉骗，于是拒绝退菜或换回菜。
（2）菜品份量与价格有差异，很多餐厅菜单上光有价格，而没份量标示，等菜端上桌，顾客找到，菜品的份量与价格有相当大的差距，心理产生了被伯的感觉，于是拒绝换回菜或退菜。 （3）菜品品质很差，末端上桌的菜，顾客找到菜不过于新鲜，口味很差，拒绝退换菜。 （4）菜品的切配加工方式很差，如：豆腐，很多火锅餐厅把豆腐小块四方大块，但是，当作毛巾火锅来说，这种四方大块不更容易熟透，火锅里有很多这种对菜品切配方式有拒绝的菜品，如果切配方式不对，顾客可能会不讨厌，都有可能产生退菜或换回菜的点子。 （5）菜点多了，因为在点菜时，服务员并未合理的引领，顾客也不告诉餐厅菜品的份量，造成点的菜过多，等菜一上来，顾客感觉菜吃不完，于是想退菜。
（二）、不弃（换）菜的影响 对于餐厅来说，不表示同意弃（换）菜的益处就是增加员工的工作量和表面上看确保餐厅的收益，为什么是表面上？因为如果顾客因为以上不顾一切原因拒绝退换菜，餐厅无法符合，餐厅就有很大的有可能丧失这个客户，丧失客户就丧失二次消费的机会，这是餐厅更大的损失。 2、差异化竞争思维：无理由退换菜 一家出品优良的餐厅，就应当勇于实施无理由退换菜，当客人发售退换菜的时候，服务人员给客人的 句恢复应当是：“好的，十分难过，给您添麻烦了”，然后就是告知客人退换菜的原因，以便利出品部门改良。很多的老板就不会担忧，这样做到是不是退菜很多，浪费相当大，收益不会大大的增加，各位，我们首先要坚信顾客（别钻牛角尖），顾客一般会无缘无故的拒绝退换菜，认同是我们自己的工作有那点没做位，现在顾客给我们修正的机会，你却不拒绝接受，可想而知，客户萎缩的概率十分低，客户给我们机会，我们主动的去填补，必然有相当大的几率能取得顾客的尊重和宠信，你的产品和服务就越好，经常出现这种情况的机会（退换菜）就越多，我们这样做到，表面是是增加了收益减少了利润，可是我们取得了顾客的尊重，顾客的尊重才是我们更大的财富来源。
如果老板们有这个担忧，那就解释你对你的产品和服务几乎没信心。你自己都没信心的东西，你还不容许顾客有意见，那你的餐厅怎么有可能腊持久，菜品和服务不成熟期、不理想，堪称应当让顾客无理由退换菜，从而增进我们的员工较慢的提升我们产品和服务，你要告诉顾客就是我们更佳的老师。如果你的餐厅知道这样做到，你就从众多的竞争对手中脱颖而出，就与输掉构成了极大的差异化，你的做生意也就不会更加好。 二、1、传统思维：厨房重地，谢绝参观 这句话，我坚信在90%的厨房门口都能看见，这在传统的餐饮经营中，基于多方面的考量，这种作法是个很长时间的事，但是，对于现代餐饮经营来说，餐饮竞争更加白热化，顾客对身体健康、公共卫生更加推崇，所以，现在很多的餐厅构建了全透明化的厨房，为的就是让顾客看见食物制作的全过程，让顾客更加安心，增强顾客的体验感觉，做与众不同，从而在竞争中脱颖而出。
现在很多的餐厅依然是传统封闭式的厨房设计，有些地方政府涉及职管部门于是以大力实行“清厨暗灶”工程，通过摄像头将厨房的工作场面传输到前厅的屏幕上，让顾客通过监控来监督餐厅，但这对于这些封闭式的厨房来说，这种“清厨暗灶”相比之下约将近竞争的效果。 2、差异化竞争思维：参观厨房，有礼昨夜 在餐厅设计之初，需要设计成明档厨房的尽量设计成明档厨房，如果显然因客观条件无法做的或早已开业了的餐厅，我们某种程度应当在这里引入差异化竞争性思维，拒绝厨房人员将厨房管理好、整理好，邀顾客转入到厨房来参观，顾客转入餐厅，椅子后，在服务的时候，邀客人到厨房去参观，并回应，参观厨房餐厅有礼昨夜（送来点酒水或凉菜），不管顾客 惜参观不参观，我们这样做到，就回应我们的原料没问题，顾客可以大胆安心食用，顾客也就不会对我们印象深刻印象，这种作法一些管理很差的小餐厅或原料很差的餐厅显然不肯这么做到，这样我们就与竞争对手构成了极大的差异， 三、1、传统思维：餐后送来水果 很多的餐厅，在餐后都会送来水果，你家送来，我家也送来，于是构成了惯例，顾客基本会因为别家送来水果，你家不送来水果，顾客就不出你家消费，所以，送来水果这个东西基本会对你的经营产生多大的起到。而同时，水果的成本又是较为低的，等于是餐厅花上了钱，却没办好事。
2、差异化竞争思维：用 后一道赠品让顾客忘记我 既然要赠送给顾客，要花上成本，我们为什么不花上点心思，利用这个东西加剧顾客对我们的了解，干嘛去做到些人云亦云，毫无意义的事呢，这里荐2个现实的例子，我自己曾多次经营了一家400追的韩国烹饪餐厅，当时，其他的竞争对手，在客人用完餐后，都会每人送来一个小布丁雪糕给客人，我们当时就想要，虽然小布丁价格是低廉，如果我们也送来，意义不是相当大，顾客不可能会因为你送来或不送来小布丁而要求去那睡觉，所以我们股东就开始思维，我们要送来什么东西给顾客才对我们有益，因为我的游历经历比较丰富，于是我想起了一个东西“沈阳中街糯米滋”，为什么中选它？这个东西也是一种冰淇淋，外面是糯米做到的，里面包的是冰淇淋，十分有特色和爱吃，价格也不贵，0.3元一个，这个东西目前只有北方才有，黄河以南都没，于是我跑到了北京，费尽各种周折将它带回了重庆，每个顾客用完餐后，每人送来一个，顾客吃完，大大赞许，下次顾客想要不吃，不能来我店消费（不分开买）。第二个例子是老大一个客户做到的，客户在南京经营东北菜，我让客户把送来普通水果改为送来东北冻梨，东北冻梨堪称东北一恨，十分特有和美味，成本也不低，如此一来，大大加剧顾客对餐厅的感觉和评价。
这两个案例，我们都用 较少的成本，加剧了顾客对餐厅的体验和评价，与竞争对手构成了差异化，何乐而不为。 用差异化竞争思维来做到产品和服务的目的就是取得比较竞争优势，从而取得发展机会。在我们整个餐厅运营过程当中，有很多的环节上都有这种差异化机会给到我们，就看我们的经营者能不能够去找到和不会会去运用了。
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