雕爷不是雕，雕爷是阿芙精油的创始人孟醒，当这个男人在电商领域获得巨大成功的之后，又杀进了餐饮领域，沦为了一名舌尖上的产品经理，请求看雕爷的故事：孟醒，人称雕爷，写出过书、玩游戏过戏剧，通过进美容院掘得了人生的 桶金。确实使他名声大噪的是其创立的淘宝 护肤品牌阿芙精油，上线将近一年销售额之后突破2000万元。 令人意想不到的是，在线上做到得风生水起的孟醒对餐饮业具有十足的兴趣，我要进一个自己 讨厌的餐馆。
今年5月20日，雕爷牛腩月营业。不同于传统餐饮，孟醒这次用互联网思维玩出了新花样。 不会营销的人会进饭馆，不会进饭馆的又会营销，孟醒绝非诙谐地说道。他的营销能力显然让雕爷牛腩在网上赚足了眼球：再行有500万元买回食神戴龙的牛腩秘方的发布会，后有韩寒携同妻睡觉被拒的传闻，再有微博红人拔几手遇见AV女优苍老师的消息，还有12岁以下孩子禁令转入的争辩。
和过去比起，孟醒指出，自媒体时代做到餐厅的方式几乎不一样，不是靠广告取得胜利的，如果精妙，也不必须过于多钱，这些营销活动花上的钱很少，但是覆以得上几千万元的效果。在他显然，互联网思维 最重要的就是根据用户体验较慢改良产品，其中就还包括利用微博和微信等信息沟通工具。
比如看见有人在微博中责怪茶水变淡，他不会立刻在微信里拒绝员工改良。 当然，孟醒的互联网思维不拘囿在营销方面，异想天开也是其中之意。
而 异想天开的地方就是雕爷牛腩只有12道核心菜品，比麦当劳快餐还较少。他的说明是，与其把200道菜做到肤浅，不如把12道菜做到精美。
菜品较少也让餐厅更容易管理，传统餐馆有的菜只有几个厨师不会做到，我从源头上转变了这个模式。另外，孟醒也称之为自己对刀具、刀法和盘碗都展开了改良。
和传统的中餐馆比起，雕爷牛腩带入了更好异国元素。上菜顺序是法国的，礼仪是日本的，小菜是韩式的，汤是泰国的，就连前菜也是越南春卷。孟醒的点子是不在乎究竟是西餐还是中餐，关键是要不吃得难受。
此外，雕爷牛腩还有两个杀手锏：刷台率(餐桌使用率)和客单价(顾客平均值交易金额)。为了提升刷台率，孟醒使用了三个措施：一是顾客一落座就上小菜和沙拉，增加等待时间；二是在酒水方面只买很贵的单杯红酒；三是像麦当劳一样，店面用于的是可爱但不难受的凳子。
这些措施将顾客平均值用餐时间增加到了一个小时，同时刷台率做了。由于主打重奢华主题，雕爷牛腩 低廉的菜品也要99元，而客单价在140元160元之间，这也超过了商场餐饮中的 高线。 而雕爷的顺利在于运用了产品经理的思维杀进了餐饮业，而当这种著名生产力转入传统行业的时候，撞击出有激情的火花也就不怪异了。
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