传统餐饮业O2O:构建标准化体系是关键

作者:火狐体育网页版登录发布时间:2022-08-09 21:49

本文摘要:2014是O2O愈演愈烈年,众多行业争相试水O2O,O2O模式有助企业的创意发展、减少客户黏性、减少行业成本、塑造成品牌形象等诸多益处,但对于 早于转入O2O领域的餐饮业,目前发展也意味着正处于O2O初期,众多有实力、有影响的传统餐饮企业还逗留在淘宝、优惠券的经营模式上,为何他们在O2O进程上如此较慢?毕竟是传统餐饮业的标准化体系建设不完备。

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2014是O2O愈演愈烈年,众多行业争相试水O2O,O2O模式有助企业的创意发展、减少客户黏性、减少行业成本、塑造成品牌形象等诸多益处,但对于 早于转入O2O领域的餐饮业,目前发展也意味着正处于O2O初期,众多有实力、有影响的传统餐饮企业还逗留在淘宝、优惠券的经营模式上,为何他们在O2O进程上如此较慢?毕竟是传统餐饮业的标准化体系建设不完备。    传统餐饮业要建构标准化体系可分成三大方面:    (一)产品体系的标准化    任何企业,都必需以产品为显然,餐饮业更是如此,必需需要获取好的产品,可以觅顾客,让新的顾客转化成为老顾客。如何确保产品的质量,特别是在对于大型传统餐饮业,如何确保各个店面的众多产品质量、口味完全一致?    创建标准化中央厨房,实行“去厨师化”管理。

中央厨房将一道简单的菜品流程展开合并并对菜品展开钢架,每一份预制品份量、形状、大小都完全相同,配有调料包也几乎一样,厨师只必须确保配料的手法和火候,就能确保每份菜的口感平稳。这样使简单的事情形式化,并让厨师只专心于某一个模块,增加了厨师带给的不稳定性。像金百万目前采行的“去厨师化”就是一个十分顺利标准化管理案例,他们将做菜分成13道程序来已完成,其中前12道工序在标准化厨房已完成,店面的厨师只必须已完成 后一道烹调的工序,摒弃将中餐中的120个热菜的品相分到每个厨师,一个厨房只需负责管理5-10个单品,大大降低了对厨师的倚赖,也确保了每个店面产品口味的一致性。    (二)服务体系标准化    意味着是产品标准化是过于的,还必需构建服务的标准化。

这必须根据顾客和产品市场需求优化服务流程,制订SOP标准:将服务流程报废为标准是什么、执行者是谁、检核者是谁。新的辣道采行的服务体系标准化管理获得了很好的效益,新的辣道服务体系标准化有几千个SOP,为了确保这个标准化,每个店经理巡店路线,从每天早上开始,要做到什么表格表单都是被严苛规定的,你要上传授给你的上级管理者进呈。例如新的辣道在服务人员语言标准化中就制订了标准话术,有所不同的服务阶段有有所不同的服务用语规范,反映服务的专业,让顾客不管在哪个分店用餐,都享用某种程度的服务,有助在消费者心中创建质量可信、服务专业的形象。

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    O2O是线上与线下的互为融合,而传统餐饮业要与线上融合就必不可少信息管理体系的建构。像金百万在2008年就引进了CRM客户管理系统,对会员实施精准化管理。金百万通过系统将会员细分为9种顾客类型,然后针对每种类型的顾客特点、习惯等,展开针对性行销和关怀策略。

比如,针对低价值客户(年总计现金贡献名列前15%,且3个月内消费次数小于相等1次的客户)。会员系统行销不会获取:客户生日登门赠送给蛋糕及祝福、客户用餐系统警告店长入房间问候服务等等。    (三)信息管理体系标准化    除了CRM客户管理系统,ERP管理系统也可以大大提高餐厅成本管理效率。

金百万使用ERP系统后,每天系统不会根据物料仓库 较低库存量自动下订单。金百万ERP构建了对企业的三大流:物流,资金流,信息流展开全面一体化管理,在掌控精确、及时、原始信息的基础上,做出准确决策,依存地采取措施。

比如 少见的肉丝,是很多菜的配料,每天 较低库存量原作为10斤,而当天只剩了2斤,那么系统不会自动补足用去的8斤。    传统餐饮业过分倚赖“能人效益”,厨师好,则菜品好,店面强劲,则店面强劲,容许了传统餐饮业的发展,而建构O2O模式首先必须的就是特别强调标准化建设,将简单的事情形式化,形式化的事情数量化,数量化的事情模块化,模块化的事情专业化,从而减少人的个人因素在企业中的影响。通过建构标准化体系,构建产品体系标准化、服务体系标准化及信息体系标准化,提高顾客的用餐体验效果,针对有所不同顾客发售精准的营销方式并有效地减少餐厅运营成本。

当然要作好O2O还必须多方面希望,例如准确的品牌定位、特色的营销方式、高效的供应链系统等。在这O2O发展愈演愈烈年,传统餐饮业能否抓住机会,利用O2O模式创意转型,我们拭目以待。


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