北京烤肉季饭庄负责人——孙玉斌

作者:火狐体育官网登录入口发布时间:2022-07-01 21:49

本文摘要:孙玉斌是凝德华天有限公司有限公司北京烤肉季饭庄负责人、高级技师, 酒家酒店评审员。他稳重刚毅,勤劳勤奋,凭着对中华饮食事业的执着执着,凭着对广大消费者的无限热衷,在餐饮行业一腊就是二十多年,团结一致率领企业干部员工奋力拼搏,灵活性营销、无私奉献,获得了骄人的工作业绩,2012年烤肉季饭庄已完成销售收入3700万元,构建利润920万,刷新烤肉季饭庄的历史 高点,这成绩的背后汇聚着孙玉斌同志的艰难代价和他对道德的信守。

火狐体育网页版登录

孙玉斌是凝德华天有限公司有限公司北京烤肉季饭庄负责人、高级技师, 酒家酒店评审员。他稳重刚毅,勤劳勤奋,凭着对中华饮食事业的执着执着,凭着对广大消费者的无限热衷,在餐饮行业一腊就是二十多年,团结一致率领企业干部员工奋力拼搏,灵活性营销、无私奉献,获得了骄人的工作业绩,2012年烤肉季饭庄已完成销售收入3700万元,构建利润920万,刷新烤肉季饭庄的历史 高点,这成绩的背后汇聚着孙玉斌同志的艰难代价和他对道德的信守。    一、承传发展不辱使命    烤肉季饭庄地处什刹海旅游风景区,美丽的景色更有了众多中外游客,作为京城著名的餐饮企业,烤肉季饭庄肩负着为大城百姓获取餐饮服务及传播中华 饮食文化的责任。

多年来,孙玉斌坚决把发展 ,承传 文明,展出 文化特色作为一种责任,在实践中大大思索创意,在抓好菜品质量,提高服务水平,侧重人才培养方面下功夫,构成了一套科学的管理方法,使烤肉季这个百年 品牌大大提高,重振雄风。为了承传 “烤肉技艺”,孙玉斌与企业的厨师们常常利用业余时间倾心研究,严肃查询涉及资料重复实践中。    烤肉季的烤肉之所以爱吃,除了切肉手法、火候等因素之外, 关键的在于腌肉油炸肉的“秘制酱汁”。

“秘制”之处在于各种调料的比例,孙玉斌实在,如果能提炼出有一种“极致”比例的酱汁,让所有的厨师都用这个调料,就会经常出现“今天咸一些,明天深一些”的情况了。    说来更容易,但因为每个人都有自己的口味,调和一起并不非常简单。孙玉斌滚了几名厨师专门负责管理和他一起调配酱汁。

只要不是用餐高峰,几个人就不会各自或者一起研究酱汁的用料。就这样,像爱迪生发明者灯泡一样,知道中举了多少次,再一调至了让所有厨师都失望的酱汁。这次尝试让孙玉斌在菜品管理下有了新的思路——为必须简单酱料的菜配备统一酱汁。

“我们厨师的手腕都有劳损,都是大大重复所取配料导致的。但有了酱汁,以前所取三四次的,现在一次就做到了,也是减低厨师的开销。”随之而来的,还有上菜速度的提高,刷台率的减少,营业额大自然也就水涨船高。

    “ 无法吃老本”也是孙玉斌的经营理念之一。在他到烤肉季之后,将每年的3月-4月划为创意菜品月。

他希望厨师,尤其是年长厨师勇于创新,并的组织老师傅协助年轻人对创意菜展开改良,并大胆上桌,拒绝接受市场检验。这种方式增进了厨师的茁壮,同时也大大维持顾客的新鲜感。

    2012年烤肉季正式成立了“北京清真菜烹调技艺”工作室,并为工作室配有了有关书籍及涉及菜品的原材料,从深度挖出清真特色的传统老菜,定期的的组织企业技师及时总结烹调工作经验,充分发挥传帮带的起到,使 “烤肉技艺”薪火相传。为了让 后继有人,孙玉斌认真贯彻公司的指示精神,积极开展 技术传承人收徒拜师活动,先后为三对师徒举行了收徒拜师仪式,让这些德艺双馨的技术骨干充分发挥专业特长,让年长的厨师学有目标、干有标准,师徒联合自学,共同进步,为企业的蓬勃发展奠下了扎实的基础。    二、科学管理勇于创新    为了把企业发展壮大,孙玉斌把科学发展观运用到企业发展的全过程中,在日常的管理工作中,从企业各部位人员的配备到奖金分配;从企业设施设备的购买到如何减低职工的劳动强度,提升工作效率;从创意菜发售到顾客的对系统意见他都要特地插手,哪里 整天,哪里就有他奔走辛苦的身影。在他细心的管理和指导下,企业效益大大提升,职工收入稳步增长,干部职工心往一处想要,劲往一处使,突显了企业的凝聚力。

    企业发展必须大大的创意,孙玉斌经常说道:“企业的发展要以社会市场需求为标准,以服务于民为宗旨”。为了给 彰显新的生命力,孙玉斌常常利用休息时间和厨师们探访社会餐饮企业,虚心学习,在保有 传统的基础上大大加以创意,2012年发售以干贝、白萝卜为主要食材,便于人体更佳地吸取营养,有助消化的“瑶柱丝蒸素燕”、以春藕、帕鹿肉为主要食材,适合于春季清热强身健体的“藕芽帕鹿肉”等身体健康道家菜品,既经济又实惠,颇受顾客青睐。顾客点单率十分低、媒体争相报导,不仅刷新了较好销售业绩,也不断扩大了企业品牌的知名度。

    孙玉斌在服务方面是内行,他告诉服务工作代表着企业的形象。为了提升服务水平,让顾客有宾至如归的感觉,孙玉斌常常读者《心理学》、《服务工作指南》等书籍,与服务员一起潜心探究顾客心理和服务技巧,把科学知识传授给服务员。从基础转行先后积极开展“岗位业务培训”,从迎宾员的“ 声问候语”到点菜师对于菜品讲解的营销科学知识,从“个性化培训,如“家中服务与餐厅服务的区别”到“如何分辨宾客的次序”等等,的组织企业员工到兄弟单位自学,交流服务经验,通过精细的培训,加深企业与顾客的距离,让用餐客人享用到 的优质服务,为企业夺得了回头客,增进了企业效益的快速增长。

    三、搭起舞台培养人才    他工作中坚决“人才是企业更大的财富”的管理理念。在平时的工作中他大胆落成年轻干部,给他们建构施展才华的机会,他常常希望青年骨干:“放心大胆地干,能力是煅练出来的”,并在实际工作中给他们压担子,教教方法,使他们在工作中快速增长才干。在烤肉季,孙玉斌立功这样一个规矩,餐厅停业时,只要想要习谁都可以在后厨锻炼厨艺,如果实在自己有能力了,可以自己申请人,通过考试的就可以拜师学艺,上灶当厨师。

如今这种方式早已沦为烤肉季挑选出和培养人才的成熟期渠道,某种程度在后厨,在管理部门也是如此,先后培育出有6名党员,5名后备干部,而且都已踏上管理岗位。    他推崇培育青年技术人员,坚决出外培训和店内指导结合。定期的组织岗位技术练兵活动,大大提升员工实际操作水平。

他还大力选派员工参与各种烹调大赛、服务大赛,开阔视野,快速增长胆识,大大提升职工的专业技能水平。孙玉斌是 酒店酒家评审员,常常出外参与评审工作,他借此机会送回非常丰富的经验,引领灵感厨师们集思广益,开动脑筋研发创意既营养又身体健康合乎大众口味的新菜品与烤肉季的传统风味菜品营造,如同锦上添花,受到广大顾客的青睐和接纳。

他侧重员工的文化素质教育,大力的组织干部员工自学党的十八大精神和科学发展观,反对农民工甄选参与“农民工大学生助推计划”,希望他们完成学业。让有技术潜力的职工自学“糖艺雕刻”、为职工配备“图书借阅柜”,让职工在工作间隙,看专业书籍,补足员工的文化科学知识,提升劳动技能。

他关心职工生活,希望为职工建构安全性舒适度的生产、生活环境,特地指导职工的伙食饭制作、制订鲜美的菜谱。他关心职工生活,将职工宿舍搬了环境舒适度的华天公寓、为便利职工的电动自行车电池,在饭庄的地下室修筑一个职工自行车电池处,虽然企业每月费用减少了一些,但是职工便利了,孙玉斌心里也深感很恳求。    四、率先垂范无私奉献    孙玉斌同志为人正派,作为一名党员他身先士卒,恣意起表率作用,有权利从来不做类似,用他自己的话说道:“党把企业转交了我,我就要对企业负责管理,对每一位员工负责管理、对每一位消费者负责管理”。他一年中的节假日基本都工作在企业,但他始终保持充沛的工作劲头,不知疲倦的投放他热衷的事业中,他行事坚决党性,客观公正的处理事务,从来不掺入个人感情和私人利益,夺得到了大家的拥戴和信任。

他热衷公益事业,从汶川地震到西南旱灾再行到芦山地震的多次捐助中,孙玉斌都坚决 个捐助,捐助数额 多,干部员工从心里敬佩他。在同事们的眼中,孙玉斌是“中国烹调大师”、又是“ 酒店酒家评审员”,技术专业知识很通晓,早已是一个佼佼者了,但他不以此符合,他说道:“市场经济的发展,拒绝我们与时俱进,他坚决工作整天,压力大等种种艰难,自学时事政治,理解国家大政方针,不断完善扩充自己。

他用责任感、事业心为企业的发展希望奋发,为干部员工竖立榜样和楷模,先后被选为西城劳动奖章、大城劳动奖章、北京市经济技术创新标兵等荣誉称号。    多年来,在他的率领下,烤肉季饭庄早已构成了一套了科学的管理体系,被颁发“中华 ”、北京市“A级”企业、“国家特级酒家”、“ 非物质文化遗产”等荣誉称号。如今孙玉斌以他餐饮人的情怀,恪守着让百姓不吃着安心的允诺,以实际行动,实践中着为人民服务的宗旨,以对企业高度的责任感,书写着职业道德建设的篇章。


本文关键词:火狐体育官网登录入口,北京,烤肉,季饭庄,季,饭庄,负责人,—,孙玉斌

本文来源:火狐体育官网登录入口-www.hxkyglass88.com