八大菜系的特点

作者:火狐体育官网登录入口发布时间:2022-04-09 20:53

本文摘要:徽菜:特点是选料质朴,讲究火功,重油轻色,味道浓郁,维持原汁原味。徽菜以烹调山野海味而著称,早于在南宋时,"沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐",就是那时的知名菜肴了。其烹饪方法擅长火烧、蒸、调味。 浙菜:特点是明、香、质地、帕、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是知名的风景旅游胜地,湖山俊美,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作细致,变化较多。烹饪技法擅长油炸、炸、烩、拦、煮、火烧。 苏菜:特点是美浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤美浓而不腻,口味祥和,咸中带上辣。

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徽菜:特点是选料质朴,讲究火功,重油轻色,味道浓郁,维持原汁原味。徽菜以烹调山野海味而著称,早于在南宋时,"沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐",就是那时的知名菜肴了。其烹饪方法擅长火烧、蒸、调味。

    浙菜:特点是明、香、质地、帕、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是知名的风景旅游胜地,湖山俊美,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作细致,变化较多。烹饪技法擅长油炸、炸、烩、拦、煮、火烧。

    苏菜:特点是美浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤美浓而不腻,口味祥和,咸中带上辣。其烹饪技艺擅长调味、蒸、火烧、蒸、油炸而闻名。烹饪时用料缜密,侧重配色,讲究造型,四季不尽相同。

    鲁菜:现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜进化而出的。其特点是清香、鲜美、味显而知名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色明而鲜,奶汤色白而醇。    闽菜:特点是色调美观,滋味清鲜。

烹饪方法擅长油炸、拦、煮、蒸,奇以"难受"极具特色。多以海鲜为原料烹调各式菜肴,别具风味。知名菜肴品种有"佛跳墙"、"醉糟鸡"、"酸辣番茄鱿鱼"、"烧片难受鸡"、"太极明虾"、"清蒸涡轮鱼"、"荔枝肉"等。

    湘菜:特点是用料普遍,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味侧重香鲜、酸辣、软嫩。烹饪方法擅长于腊、粪、蒸、煮、调味、炸、油炸。

其知名菜肴品种有"腊味合蒸"、"东安子鸡"、"麻辣子鸡"、"红煨鱼翅"、"汤泡肚"、"冰糖湘莲"、"金钱鱼"等。    川菜:川菜推崇选料,讲究规格,分色配菜主次明晰,艳丽协商。

其特点是酸、辣、麻、辣香、油重、味浓,侧重调味,必不可少三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,拥有"一菜一味,百菜百味"的美誉。烹饪方法擅长油炸、火烧、干煸、煮。

    粤菜:以广州、潮州、东江三地的菜为代表而构成。菜的原料很广,花色繁多,形态精致,擅于变化,讲究鲜、帕、爽、湿,一般夏秋力求酸甜,冬春注重浓醇。

其烹饪擅长于煮、炸、烩、调味、煸等,菜肴色彩浓厚,湿而不腻。奇以烹调蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛誉。


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